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编者按：春节相近，年味愈浓。红彤彤的糖葫芦，酸甜交汇的味说念在舌尖盛开；家中盛放的年宵花，寄托着东说念主们对新春的好意思好祈愿；吃着瓜子，欢声笑语在家东说念主围坐的客厅中回响；当夜幕驾临，冰雕在灯光照耀下熠熠生辉，映衬出春节应承祥和的氛围……

浓浓的年味中，也赋存着不少意旨的学问。什么样的山楂顺应作念糖葫芦？什么样的冰能作念冰雕？年宵花都有哪些？吃着就停不下来的瓜子都从那边来？农历新年行将到来，本版“把当然讲给你听”栏目推出尽头报说念，感受年味里的科普新知。

什么样的山楂顺应作念糖葫芦？

冉  昆

按照产地不同，山楂可分为北山楂和南山楂。北山楂中个大肉厚、着色好、糖酸比顺应的品种顺应作念糖葫芦

一到冬天，糖雪球、糖葫芦等山楂成品多了起来，酸酸甜甜，惹东说念主青睐。红彤彤的山楂寄托着祥瑞与好运，是春节喜庆氛围的一个紧迫元素。

我国事山楂原产地之一，已有上千年栽培历史。我国黄河中下流和环渤海地区是最早的栽培中心，现在已酿成辽宁中北部、冀东北、鲁中南、晋中南和豫西北等产区。

按照产地不同，山楂可分为北山楂和南山楂。北山楂主产于山东、河北、河南等地，南山楂主产于浙江、江苏、湖北等地。二者在养分身分上并莫得权臣永诀，但由于表象和滋长环境各异，不同产区的山楂黄酮、有机酸等功效身分的含量和种类各异较大。

糖葫芦是最具代表性的山楂传统小吃之一。早在南宋时期，就出现了山楂加工成品——糖葫芦。

那么，什么样的山楂顺应作念糖葫芦呢？要挑选北山楂中个大肉厚、着色好、糖酸比顺应的品种，如大金星、歪把红等，尤其是歪把红最顺应作念糖葫芦，用其制作的糖葫芦酸甜适口。

提起山楂，许多东说念主第一嗅觉是“酸倒牙”，其实山楂含糖量比苹果、梨还特出一倍多，但因为果实中有机酸含量比苹果、梨特出两到三倍，是以山楂吃起来酸大于甜。

除少部分用于鲜食，大多数山楂用于加工。传统山楂成品主要有糖葫芦、果丹皮、山楂罐头、山楂糕、山楂饮料、山楂果酱、山楂干等。跟着当代加工时期不休发展，山楂居品冉冉向各样化标的发展，山楂浓缩汁、山楂酒、山楂粉、山楂脆片、冻干山楂、山楂酸奶、山楂冰激凌等居品纷繁出现。

不外，值得驻守的是，固然山楂酸甜可口、养分丰富，但不冷酷多数食用。此外，山楂也不宜空心食用，一次食用3—5颗为宜。

（作家为山东省农业科学院果树征询所征询员，本报记者李蕊采访整理）

什么样的冰能作念冰雕？

任延宇

冰的透明度、安闲进度决定了冰雕的品性；采冰、存冰、制冰的方法，彰显了亘古亘今东说念主们的灵敏，也为冰雕艺术提供了更多可能性

春节相近，在我国东北地区，东说念主们将一块块冰砥砺成活灵活现的各式造型，为城市增添了年味。当咱们观赏这些冰雕艺术作品、千里浸于如梦似幻的冰雪全国时，不禁会趣味：这些组成冰雕的冰块究竟有哪些尽头之处？

冰的透明度是揣测其品性的关键。为了取得品性好的冰块，东说念主们倾向于在水质露出、流动安宁的方位采冰。以哈尔滨冰雪大全国为例，其使用的冰块均来自松花江。松花江水质露出透明，含沙量低、杂质少，保证了冰块的纯洁质料。此外，冬季松花江安宁的水流有助于冰晶的酿成，并实时带走冰冻经由中析出的鄙吝泡，酿成质料均匀且透明度极高的优质冰块。

除了透明度，冰的安闲进度也至关紧迫。为了确保冰雕作品的安闲性、永恒性，冰面厚度需要达到30厘米身手运转采冰。即就是在入冬较早的哈尔滨，也时时要比及12月份身手运转。为了让搭客早日恍悟素丽的冰雕，成就者预见了一个玄妙的方法——存冰。

这个冰雪季，哈尔滨冰雪大全国用冰量达到30万立方米，其中近20万立方米是在2024岁首存储的“老冰”。有意的存冰场如同广泛的“冰雪仓库”，将这些冰块叠放储存。为了保握冰块温度，成就者用塑料布、草席等材料，为这些冰块盖上一层层“棉被”，这些材料共同起到了访佛“保温瓶”的成果，即使经过夏天，到了冬天也能有70%以上的冰合适使用尺度。

值得一提的是，那30%溶解了的冰也并非不消。它们在化成水的经由中接纳了多数热量，恰是这一特点，让冰垛外层的冰块“糟跶我方”，保护了内层的冰块。

是谁先预见了如斯玄妙的主义呢？西周时期，办事东说念主民就在恒久执行中发展了较为完善的存冰时期。古时刻的冰窖（凌阴）就是用来储存冰块的方位。冬天结冰后，采冰东说念主会将冰存起来，以备夏天消暑歇凉和保鲜时使用。冰窖内还有排水系统和隔热步伐，与当代存冰旨趣极端详同。

跟着科技不休发展，采冰、存冰、制冰的方法也愈加高效环保。当代采冰机能快速切割出多数规格和洽的冰块，拔擢了采冰效劳。制冰方面，东说念主们研发出真空制冰、超声波制冰等先进时期，这些时期不仅能快速制出品性好的冰块，还能左证需求调度冰块体式和大小。这些方法，彰显了亘古亘今东说念主们的灵敏，也为冰雕艺术提供了更多可能性。

（作家为哈尔滨工业大学物理学院领导，本报记者郭晓龙采访整理）

年宵花都有哪些？

赵世伟

用花草来庆祝新春佳节，在我国有着悠久历史。兰花、球根花草等是年宵花的紧迫类型，随吐花草栽培时期不休拔擢，年宵花类型越来越丰富

最近，年宵花成为许多家庭必购的年货。年宵花，顾名想义就是春节期间用来增添节日喜庆腻烦的花草。用花草来庆祝新春佳节，在我国有着悠久历史。

南边地区表象讲理，春节期间赏花买花的习俗由来已久。有“花城”之称的广东广州，自古以来就有“行过花街，才是过年”的说法。明朝万积年间，广州运转酿成花市，尔后领域冉冉扩大。

年宵花寄托着东说念主们的好意思好愿望。每到春节，广东东说念主可爱买的年宵花是桃花和年橘。粤语中，“红桃”与“宏图”谐音，东说念主们买桃花回家，寓意“大展宏图”。在市集、宾馆、餐馆门口，把整株桃花插在花瓶中，取“大展宏图”行“大运”之意。“橘”字在粤语中的谐音是“吉”，买年橘就是迎“大吉”。

随吐花草栽培时期不休拔擢，许多花草不错通过促成栽培的相貌，勾搭在春节前后绽开，年宵花类型越来越丰富，市场供应越来越填塞。

传统年宵花品种包括梅花、蜡梅、水仙、杜鹃花、茶花、正人兰、报春花、瓜叶菊等，栽培相对容易。牡丹花色调素丽、雍容隆盛，标记着茁壮。通过对盆栽牡丹进行花期调控，牡丹不错花随东说念见解、在春节期间绽开，盆栽牡丹因此成为连年来最受接待的年宵花之一。

兰花是一类紧迫的年宵花，包括蝴蝶兰、大花蕙兰以及墨兰、春兰、寒兰等。上世纪90年代，蝴蝶兰曲直常少见的花草，价钱较粗犷。跟着关系时期的执行，我国已成为蝴蝶兰坐褥大国。如今，蝴蝶兰品种极端丰富，既有花序长近1米的大花品种，又有花朵小型的小花品种，色调从白、粉、红至复色。

球根花草亦然年宵花的紧迫类型，包括郁金香、水仙、风信子等。这几年很受接待的朱顶红，不仅品种多、花色多，而且收受蜡封时期栽培，极端肤浅。

年宵花中，不雅果植物也备受接待。在青翠叶片的陪衬下，如玉珠一般的红果缀满枝端，寓意着金玉满堂、富贵祥瑞、年年多余。它们的主要种类有红玉珠、轮生冬青、紫金牛和火棘。

春节快到了，快去挑一挑满意的年宵花，与素丽的花草一同接待新春。

（作家为北京市园林绿化科学征询院高等工程师，本报记者施芳采访整理）

吃着就停不下来的瓜子都从那边来？

张竹青

瓜子种类许多，现在市场上较多的是葵花子、西瓜子、南瓜子、吊瓜子等。瓜子吃着就停不下来，主淌若大脑分泌多巴胺在起作用

瓜子是最常见的年货之一，也能映衬节日腻烦。

瓜子种类许多，现在市场上较多的是葵花子、西瓜子、南瓜子、吊瓜子等，况兼作念成了各式仪态。

领先的“瓜子”，实指西瓜子。明朝时期，向日葵与南瓜传入我国。晚清时期，对于食用南瓜子的纪录颇丰，葵花子虽起步较晚，却凭借其可口可口、易于耕作加工的上风自后居上，占据了指代西瓜子的“瓜子”之名。吊瓜子是中药材栝楼的种子，自后也被开拓成了悠闲食物。

全球熟练的葵花子，是菊科向日葵属一年生草本植物向日葵的果实。我国耕作向日葵的方位主要有内蒙古、新疆、黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、甘肃等地。其中，闻明度较高的葵花子有内蒙古的五原瓜子、新疆的北屯瓜子、河北的怀安葵花子、山西的广灵五香瓜子等。

西瓜子是西瓜的种子。一般来说，咱们平日吃的西瓜的籽也不错作念成西瓜子，但个头太小，因此市面上的西瓜子时常来自特地的西瓜品种，比如甘肃兰州的打瓜。打瓜，也称籽瓜，所产瓜子，黑边白心，颗粒鼓胀，片形较大，故在市场上有“兰州黑瓜子”或“兰州大板瓜子”之称。安徽含山县和江西信丰县盛产的红西瓜子，颜料深红，籽粒鼓胀，壳薄肉厚，生熟王人可食用，香脆可口。

吊瓜子即栝楼子，栝楼为葫芦科栝楼属的多年生植物。果实体式似小西瓜，从藤上向下挂，故名“吊瓜”，果实中的种子为吊瓜子。栝楼散播于华北、中南、华东及辽宁、陕西、甘肃、四川、贵州、云南等地。栝楼不仅不错食用，一经一种中药材。

瓜子吃着就停不下来，主淌若大脑分泌多巴胺在起作用。咱们吃瓜子时，大脑有一个“期待—自便—赏赐”的经由，这会使东说念主不休提起瓜子、咬壳吐壳、吃瓜子仁……瓜子属于坚果，适量食用对健康故意，但吃多了也不好，还有可能上火，冷酷为止逐日食用量。

（作家为湖南省蔬菜征询所征询员开云kaiyun官方网站，本报记者常钦采访整理）